たけのこ（若茎、生）

たけのこ（若茎、生）

たけのこ（若茎、生）に含まれる栄養成分値（121）

学名

Phyllostachys spp.

多く含まれる栄養素（全1878品中）

一般成分

食物繊維

脂肪酸

別の部位、または別の状態

保存

場所 期間 状態 方法
冷凍室 ３〜４週間 細かく切って加熱したもの たけのこのように繊維の多い野菜を大きく切って冷凍すると、繊維が壊れて解凍後に筋っぽくなってしまうので避けたほうがよい。ただし、細かく切って加熱し、味付けしたものなら冷凍することもできる。
冷蔵室 ５〜６日 ゆで 生のものは鮮度が落ちるのが早いのですぐにゆでる。穂先に切れ目を入れ、皮つきのまま、赤唐辛子と米ぬかを入れた、たっぷりの熱湯で落としぶたをして一時間ほど弱火でゆでる。ゆで上がったらゆで汁につけたまま冷ます。冷めたら皮をむいて水洗いしたものを、水を張った密閉容器に入れて冷蔵室で保存する。水は毎日取り替えるとよい。

選び方

皮にツヤがあり、みずみずしいものがよい。形は下にかけてずんぐりと太めで、丈が短く、ずっしりと重みがあるもの。外の皮がひからびているものはさけ、切り口がみずみずしく、乾燥していないものがよい。赤い斑点が多かったり、穂先が黄色く開いているもの、また緑色のものは、育ちすぎだったり古くなっているので避ける。