カリフラワー（花序、生）

カリフラワー（花序、生）に含まれる栄養成分値（121）

Brassica oleracea(botrytis group)

別の部位、または別の状態

場所	期間	状態	方法
冷凍室	１ヶ月	ゆで	塩少量を入れた、たっぷりの熱湯でかためにゆでる。ゆで上がったら冷水などで冷まし、水気をしっかり拭き取り、金属トレイにのせて、急速冷凍する。凍ったら、冷凍保存袋に入れ空気を抜き、密閉し冷凍室で保存する。
野菜室	３日	生	水洗いせずにラップで包むかポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室に軸を下にむけて立てて保存する。２０℃以上の暖かい場所に置くと、開花してしまうこともあるので注意する。
冷蔵室	３日	ゆで	小房ごと切り分けて、熱湯でかためにゆでる。ゆで上がったら水気を切る。充分に冷ましたら密閉容器で冷蔵室で保存。

形は丸みがあり白い部分に変色がなく、ずっしりと重みがあり、つぼみが開花しておらず、ぎっしり詰まっているもがよい。外側の葉はみずみずしくしおれていないものがよい。茎がしっかり残っているほうが劣化を抑えられる。