きゅうり（果実、生）

保存

場所	期間	状態	方法
冷凍室	１ヶ月	生	薄切りにして塩揉みする。洗ったのち水気をしっかり拭き取り、冷凍保存袋に入れ空気を抜き、密閉し冷凍室で保存する。
野菜室	４〜５日	生	水気があると傷みやすいので、水滴をよくふき取ってラップに包むかポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室にヘタを上にして立てて保存する。低温に弱いので５℃以下で保存すると低温障害を起こしてしまうので注意する。

選び方

濃い緑色が均一に鮮やかで表面にハリとつやがあるもの。皮の表面の小さいトゲがさわると痛いぐらいのもののほうが新鮮。まっすぐなものが多いが、曲がっていても味は変わらない。それよりも片側に太さが偏っていなく、均一なものがよい。溝があったりくぼんでいるもの、花落ちの部分のやわらかいものは避ける。