べいなす（果実、生）

選び方

鮮やかな濃い紫紺色でつやがあり、表面にしわがなくはりのあるもの。表面にシミ、傷がないものがよい。実の部分が張っていて、しっかりした弾力があるもの。ヘタの部分に鋭いトゲがついていて、切り口がみずみずしいものがよい。ヘタの大きさに比べて、実が小さいものは未成熟なので避ける。