しゅんぎく（葉、生）

保存

場所	期間	状態	方法
冷凍室	３〜４週間	ゆで	塩少量を入れた、たっぷりの熱湯でかためにゆでる。ゆで上がったら冷水などで冷まし、水気をしっかり拭き取り、金属トレイにのせて、急速冷凍する。凍ったら、冷凍保存袋に入れ空気を抜き、密閉し冷凍室で保存する。
野菜室	４〜５日	生	湿らせたキッチンペーパーか新聞紙に包んでポリ袋に入れ、口をゆるく閉じて冷蔵庫の野菜室で根元を下にして立てて保存する。
冷蔵室	２日	ゆで	塩少量を入れた熱湯でかためにゆでる。充分に冷めたら密閉容器で冷蔵室で保存する。

選び方

葉は鮮やかな濃い緑色で、みずみずしくハリとツヤのあるもの。葉肉が厚く、葉先までピンとしてしおれていないもの。香りが強く、茎の下から葉が密生しているものはよい。茎が太すぎるのは、固いものがおおいので、細めで短いものがよい。根がついているもののほうが日もちがよい。葉の色が黄色いものは避ける。