レタス（結球葉、生）

保存

場所	期間	状態	方法
冷凍室	２週間	ゆで	シャキシャキ感は失われてしまうがゆでて冷凍することも可能。たっぷりの熱湯でかためにゆでる。ゆで上がったら水気をしっかり拭き取り、冷水などで充分に冷ましたら冷凍保存袋に入れ空気を抜き、密閉し冷凍室で保存する。
野菜室	１週間	生	水分を保つため芯の切り口に小麦粉をつけて、ラップに包むか、ポリ袋に入れる。販売されていたときに使われていたラップは保存にむいているので、このラップを使うとよい。切り口を下にして立てて冷蔵庫の野菜室で保存する。

選び方

葉はツヤがあり、みずみずしいもの。手に取ったとき、軽めで、巻きがふわっとゆるく、葉がぎっしり詰まっていないもののほうが甘みがあってよい。重いものは収穫期が過ぎていて、葉がかたく、苦い場合がある。芯の切り口は白くて、みずみずしいものがよい。切り口が赤茶色に変色しているものは避ける。