レッドキャベツ（結球葉、生）

レッドキャベツ（結球葉、生）に含まれる栄養成分値（121）

Brassica oleracea(capitata group)

場所	期間	状態	方法
冷凍室	１ヶ月	ゆで	葉を一枚ずつはがし、たっぷりの熱湯でゆでる。葉と芯を一緒にゆでると葉のやわらかい部分を加熱しすぎてしまうので切り分けて別々にそれぞれ少しかためにゆでるとよい。ゆで上がったら冷水などで充分に冷まし、水気をしっかり拭き取り、冷凍保存袋に入れ空気を抜き、密閉し冷凍室で保存する。
冷凍室	２週間	生	生のまま冷凍するときはザク切りにして、軽く塩揉みする、洗ったのち水気をしっかり拭き取り、冷凍保存袋に入れ空気を抜き、密閉し冷凍室で保存する。
野菜室	１〜２週間	生、丸ごと	芯をくり抜いたところに湿らせたキッチンペーバーを詰めて、ラップで包むかポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に芯を下にして保存する。
冷蔵室	３〜４日	生、カットしたもの	カットしたものは全体をラップできっちりと包んで冷蔵室で保存する。

葉の色が鮮やかでみずみずしくハリとツヤのあるもの。ずっしりと重みのあるもの。カットしてあるものは葉と葉が隙間なく詰まっているもの、芯がうえまで伸びていないものがよい。芯を見て切り口が変色しているものは避ける。