しいたけ（生しいたけ、生）

保存

場所	期間	状態	方法
冷凍室	１ヶ月	生
野菜室	４〜５日	生

選び方

軸は太く短いもの。カサは大きく肉厚で丸みがあるもの。カサが開ききってしまっていたり、カサに切れ目があるものは避ける。（鮮度が落ちるとカサが開いてしまう）カサの表は茶褐色で、裏のヒダの部分が鮮やかな白色のものがよい。この部分が茶色がかっていたり、変色しているものは避ける。（古くなると茶色くなる）少し湿り気があり、しっとりとしているもの。（湿り気が強すぎるものは避ける）