さつまいも（塊根、生）

保存

場所	期間	状態	方法
冷暗所	１ヶ月	生
冷凍室	３〜４週間	加熱調理したもの

選び方

種類により多少色は異なるが、皮の表面の色が均一でツヤ、ハリがあり、赤紫色が濃いものがよい。大きさは中ぐらいで細すぎず太すぎず、形がふっくらとしていて、持ったときにずっしりと重いものを選ぶ。細くて小振りなものや毛穴が深いもの、ひげ根がかたいものは繊維質なので筋が多くあまりおいしくない。あまりでこぼこしていなく、ひげ根が少なく、芽の出ていないものを選ぶ。皮に黒い斑点やキズ、変色した部分があるものや押してみて弾力のあるものは避け、しっかりかたいものを選ぶ。切り口から蜜が出ているものは、糖度が高いもの。収穫したばかりのものよりも貯蔵して寝かせたもののほうが甘味が増す。皮には、実に比べてカルシウムが豊富に含まれている。