かんぱち（生）

選び方

目が澄んでいて、エラの赤色が鮮やかで、体に厚みがあり、引き締まっているもの。体表のぬめりが強く、ツヤのあるもの。背から体側にかけての黄褐色が鮮明なもの。エラが鮮やかな赤色をしているものがよい。天然物は尾びれの切れ込みが鋭く、養殖ものは丸い。切り身は透明感がある淡いピンク色のものがよい。