あんこう（生）

選び方

目が澄んでいるもの。体色が暗黒褐色で、体表のぬめりに光沢があり、身に弾力があり締まっているもの。腹が大きく、尾まで太く、エラの赤色が鮮やかなものがよい。オスは小さいため、一般的にはメスを食べる。（２０キロ前後のもの）市場で腹が開かれている場合は肝が大きく黄身味の強いもの、肝臓に走る血管が鮮やかなもの。切り身は身がすき通っているものがよい。