グリーンアスパラガス（若茎、生）

保存

場所	期間	状態	方法
冷凍室	３〜４週間	ゆで	かためにさっとゆでたら冷水などで冷ます。水気をしっかり拭き取り、金属トレイにのせて、急速冷凍する。凍ったら、冷凍保存袋に入れ空気を抜き、密閉し冷凍室で保存する。
野菜室	２〜３日	生	ポリ袋に入れ、穂先を上にし、立てて冷蔵庫の野菜室で保存する。
冷蔵室	２日	ゆで	ゆでて、冷ましたあと密閉容器に入れて冷蔵室で保存する。

選び方

グリーンアスパラガスは鮮やかな緑色のもの、ホワイトアスパラガスはきれいな乳白色のもの、ともにツヤがあるものがよい。穂先がピンとしていてハリがあり、穂がしっかりしまっているもの。茎が太さが均一で、太く真っすぐ伸びているものがよい。細いものや穂先が開いているものは繊維が強い。茎の切り口が変色しているものや、乾燥しているもの、茎にしわが寄っているものは避ける。穂先が曲がっているものも、収穫してからの保存日数が長いものなので避ける。