にんじん（根、皮つき、生）

保存

場所	期間	状態	季節
冷凍室	３〜４週間	加熱調理して
冷凍室	２〜３週間	生
冷暗所	２週間	生、泥つきのもの	冬
野菜室	２週間	生、泥つきのもの	夏
野菜室	１週間	生	夏
冷暗所	１週間	生	冬

選び方

葉がついているものは、葉先までピンとしていてみずみずしいもの。鮮やかな濃いオレンジ色で、皮にツヤとハリがあり、全体的に色ムラのないものがよい。皮の表面がなめらかでデコボコやひび割れがなく、ずっしりと重みがあり、ひげ根が少ないものがよい。あまり大きいと中に固い部分ができている場合がある。茎の切り口が細めのものを選ぶ、切り口が太いものは、芯が太くてかたいので避ける。太陽があたりすぎて、首の部分が青いものや、古くなって黒ずんでいるものは避ける。