ながいも（塊根、生）

保存

場所	期間	状態	方法
冷凍室	１ヶ月	すりおろしたもの
冷暗所	２週間	生、丸ごと
野菜室	１週間	生、カットしたもの

選び方

太っていて背が低くく曲がっていないもの、細かいひげ根が多い方が味がよい。皮の表面にハリとツヤがあり自然な肌色で、キズやデコボコがないものを選ぶ。できれば、泥がついているものがよい。表面が白すぎるのは漂白している場合があるので注意。カットされた切り売りのものは、密封されていて、切り口が茶色に変色していないものを選ぶ。真空パックもので袋が膨らんでいるのは、鮮度が落ちているので要注意。下の部分ほど栄養分が多くなる。