ぎんざけ（養殖、生）

選び方

一尾の場合は、目が澄んでいて、エラの赤色が鮮やかで、体に厚みがあり、引き締まっているもの。全体にツヤがあり、ウロコが銀色に光っているもの。切り身の場合、きれいなサーモンピンク色で、筋目がはっきりしていて、ツヤがあるもの。水分が出ていないものがよい。味はオスのほうがよい。