れんこん（根茎、生）

保存

場所	期間	状態	方法
冷凍室	３〜４週間	ゆで
野菜室	１週間	生、丸ごと
野菜室	４〜５日	生、カットしたもの

選び方

皮が薄茶色でツヤがあり、みずみずしいもの。節と節の間が太くて、まっすぐなもの。しっかりしたかたさがあり、ずっしりと重みがあるもの。穴の大きさがそろっているものがよい。皮があまりに白いと漂白されていることがあるので注意。切り口が茶色に変色しているものや、穴が黒ずんでいたり、泥が入り込んでいるものは避ける。節でつながっているなら、先の方についているもののほうがおいしい。