日本ぐり（生）

選び方

皮の表面がすべすべして、ハリとツヤがあるもの、色は濃い茶色のものがよい。くすんだ色のものやしわになっているものは古くて味が落ちている。形はふっくらと丸みのあるものを。古くなると水分が抜けて軽くなるので、重みがあるものがよい。穴があいているもの、虫が食っている可能性が高いので要注意。