かんぴょう（乾）

保存

場所	期間	状態	方法
冷蔵室	１年	乾燥、開封後
冷暗所	１年	乾燥、未開封

選び方

自然な乳白色で甘い香りがし、弾力があり幅が広いもの。充分に乾燥しているもの。厚みが均等で肉厚なものがよい。天日干しのものはやや黄色みを帯びたものもある。真っ白なものは亜硫酸ガスで漂白している場合もあり、においが残っていることがあるので、よく水洗いするとよい。無漂白のものは保存性は劣るが、あめ色で食味がよい。無漂白のもののほうが煮くずれしにくいと言われる。