いんげんまめ（若ざや、生）

いんげんまめ（若ざや、生）に含まれる栄養成分値（121）

Phaseolus vulgaris

別の部位、または別の状態

場所	期間	状態	方法
冷凍室	１ヶ月	ゆで	筋を取ったら塩少量を入れた、たっぷりの熱湯でかためにゆでる。ゆで上がったら冷水などで冷まし、水気をしっかり拭き取り、金属トレイにのせて、急速冷凍する。凍ったら、冷凍保存袋に入れ空気を抜き、密閉し冷凍室で保存する。
野菜室	４〜５日	生	ヤサインゲンは傷みが移りやすいので、傷んだものは一緒にせずに取り除く。筋を取るとそこから水分が蒸発してしまうので、取らずにラップで包み冷蔵庫の野菜室で保存する。低温に弱いので５℃以下で保存すると低温障害を起こしてしまうので注意する。
冷蔵室	２〜３日	ゆで	すじを取ったら塩少量を入れた熱湯でかためにゆでる。充分に冷めたら密閉容器で冷蔵室で保存する。

鮮やかな緑色でみずみずしくハリのあるもの。太さが均一で、中の豆の粒が揃っているものがよい。両端に黒ずみがあるものや乾燥しているものは避ける。曲げるとポキッと折れるような固さのものが新鮮。