リーキ（りん茎葉、生）

選び方

肌に光沢があり、茎の白い部分と、葉の緑の部分がくっきりと分かれていて、白い部分が固くてしっかり詰まっているもの。緑色の部分は、葉先まで緑が鮮やかで茶色の部分がなくピンとハリがあるもの。切り口がみずみずしく、新鮮なものがよい。しおれているもの、茎がすかすかしているものは避ける。