りょくとうもやし（生）

選び方

ひげ根は時間が経つと長くなり鮮度が落ちるので、ひげ根が短めのもの。ツヤがあり、白く透明感があり、太くてかたく締まったものがよい。豆が開きすぎているものや、茶色や黄色に変色しているものは避ける。ビタミンCは水に溶け出してしまうので、水につけたものよりも、真空パックされたもののほうが保存状態はよい。