じゃがいも（塊茎、生）

保存

場所	期間	状態	方法
冷暗所	１ヶ月	生
冷凍室	１ヶ月	マッシュして

選び方

表面に傷や斑点がなく、あまりでこぼこしていなくて、しわがないものがよい。皮の色は薄くてきれいな茶色が均一なものが良品。皮が緑がかったものは日光に当たりすぎていて味が落ちていることがあるので避ける。形はふっくらとしていて、重量感があり、かたく締まっているものを選ぶ。大きすぎるものは中が空洞になっていたり、味がよくないものがあるで中玉のものが良い。ただしメークイーンは空洞ができにくいので大きいものでもよい。芽が出ているものは有毒物質ソラニンが生成されており、栄養分も芽に取られているので避ける。