さといも（球茎、生）

保存

場所	期間	状態	方法
冷凍室	１ヶ月	ゆでて
冷暗所	３〜４週間	生、泥つきのもの
野菜室	１〜２週間	生、洗ったもの

選び方

乾燥に弱いため、古いものはひび割れることがある。泥つきで表面が湿っているものが新鮮。形の悪いものは味が落ちることがあるので、こぶなどがなく丸くふっくらした形で実がかたく締まっているものがよい。皮に縞模様がくっきり出ていて、しっとりした濃い茶褐色のものを選ぶ。皮が乾燥しているものや、ひび割れたり変色しているものは避ける。水に触れると質が悪くなるので、なるべく洗ってあるものは避けたほうがよいが、洗いいもなら、赤い斑点が出ていなく、白くて傷がないものを選ぶとよい。