さやえんどう（若ざや、生）

保存

場所	期間	状態	方法
冷凍室	３週間	ゆで	塩少量を入れた、たっぷりの熱湯でかためにゆでる。ゆで上がったら冷水などで冷まし、水気をしっかり拭き取り、金属トレイにのせて、急速冷凍する。凍ったら、冷凍保存袋に入れ空気を抜き、密閉し冷凍室で保存する。
野菜室	４〜５日	生	傷んだものは取り除いて、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存する。
冷蔵室	２〜３日	ゆで	たっぷりの熱湯でゆでる。ゆで上がったら水気を切る。充分に冷ましたら密閉容器で冷蔵室で保存。

選び方

さやは鮮やかな緑色で、みずみずしく張りがあり、曲げるとポキッと折れるような固さのものがよい。ガクはピンと張っているもの、しっぽのヒゲは白くしおれていないもの。中の豆の大きさは均等で極力小さく、さやがうすく、豆の形があまり浮き出ていないものがよい。