かつお（春獲り、生）

選び方

一尾ものなら背の青紫色が鮮やかで、胸から尾部にかけての縞模様がはっきりしているもの。目は澄んでいて、赤くないもの。エラの赤色が鮮やかで、体に厚みがあり、腹が硬く引き締まっているもの。背びれがピンと張っているもの。大きいほど味が良いため２．５kg以上のものがよい。サクや切り身のものは弾力があり、血合いと赤身の区別がはっきりしているもの。血合いの部分の赤身が鮮やかなものがよい。