したびらめ（生）

選び方

目が澄んでいて、体に厚みがあり、引き締まっているもの。体表のぬめりが透明で、全体にツヤがあるものがよい。裏側の白い部分がきれいで血がにじんでいないものがよい。アカシタビラメは体色の赤が薄くないもの、クロウシノシタは周りの緑が黒くくっきりしているものがよい。