はまち（養殖、生）

選び方

目が澄んでいて、エラの赤色が鮮やかで、体に厚みがあり、引き締まっているもの。全体にツヤがあり、ヒレがピンと張っていて、ウロコがしっかりとついているものがよい。口から尾に向かって走る、黄色い縞がはっきりしているもの。腹が白銀色に輝いていて張りがあるもの。切り身の場合は色ツヤがよく、血合いの色が鮮やかで、身割れしていないものがよい。黒いものは避ける。