ゆず（果皮、生）

選び方

果皮の色は均一で色ムラがなくツヤがあり、きめの細かいもの。果皮はしっかりした硬さがあり、香りのよいもの。ヘタは緑色で、切り口がやや小さめのものがよい（軸が細いと余分な水分を吸収しないで、糖度が高まるため）。軽めのものは、中身がパサパサな場合があるので、手で持ってみてズッシリと重みがあるものがよい。