はくさい（結球葉、生）

保存

場所	期間	状態	季節
冷凍室	２〜３週間	ゆで
冷暗所	２〜３週間	生、丸ごと	冬
冷凍室	１〜２週間	生
野菜室	１〜２週間	生、丸ごと
野菜室	４〜５日	生、カットしたもの

選び方

外葉は鮮やかな緑が濃く、白い茎の部分にハリとツヤがあるもの。固くしまっていて、ずっしりと重みがあるもの。葉の巻きが先までしっかりしていて、隙間なく、ぎっしり詰まっているものがよい。根の切り口がみずみずしく黄色く濁っていないものがよい。古くなると切り口がもり上がってくるので芯の部分がもり上がっているものは避ける。カットしたものは、断面が水平で葉が詰まっているものがよい。