コスレタス（葉、生）

選び方

葉はツヤがあり、みずみずしいもの。手に取ったとき、軽めで、巻きがふわっとゆるく、葉がぎっしり詰まっていないもののほうが甘みがあってよい。重いものは収穫期が過ぎていて、葉がかたく、苦い場合がある。芯の切り口は白くて、みずみずしいものがよい。切り口が赤茶色に変色しているものは避ける。