ごぼう（根、生）

保存

場所	期間	状態	方法
冷凍室	１ヶ月	加熱調理して	ごぼうのように繊維の多い野菜を大きく切って冷凍すると、繊維が壊れて解凍後に筋っぽくなってしまうので避けたほうがよい。ただし、細かく切って加熱し、味付けしたものなら冷凍することもできる。
冷暗所	２週間	生、泥つきのもの	泥つきのものは湿らせたキッチンペーパーか新聞紙に包んで風通しの良い冷暗所で保存する。
野菜室	１週間	生、洗ったもの	洗ったものは湿らせたキッチンペーパーか新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存する。

選び方

洗ったものより泥のついたもののほうが鮮度が長持ちする。形は真っ直ぐで弾力があり、ひび割れのないもの。ひげ根の少ないもの。上から下までの太さが均一なものがよい。太めのものの中にはスが入っていることもあるので、やや細めのものがよい。洗いごぼうは、しなやかできめが細かいものを。白すぎるものは、磨きすぎの可能性があるので避ける