オクラ（果実、生）

保存

場所	期間	状態	季節	方法
冷凍室	１ヶ月	ゆで		塩をふってこすり産毛を取ったら、たっぷりの熱湯でかためにゆでる。ゆで上がったら水気をしっかり拭き取り、充分に冷ましたら冷凍保存袋に入れ空気を抜き、密閉し冷凍室で保存する。
冷暗所	４〜５日	生	夏以外	乾燥しないようにポリ袋に入れ、きっちり封をして、暑すぎる場所でなければ冷暗所で保存できる。（夏場は冷蔵庫の野菜室で保存する）
野菜室	４〜５日	生	夏	乾燥しないようにポリ袋に入れ、きっちり封をして冷蔵庫の野菜室で保存する。低温に弱いので５℃以下で保存すると低温障害を起こしてしまうので注意する。
冷蔵室	２日	ゆで		塩をふってこすり産毛を取ったら、たっぷりの熱湯でゆでる。ゆで上がったら水気を切る。充分に冷ましたら密閉容器で冷蔵室で保存。

選び方

鮮やかな緑色をして、全体的にみずみずしく実がしっかりしまっているもの。サヤの角がくっきりとしていて、ピンとハリがあるもの。表面がしっかりうぶ毛で覆われているものがよい。角が茶色いものや、ヘタの切り口が乾いているものや、産毛がとれているものは古くなっているので避ける。大きすぎるものは種が固い。