まだい（養殖、生）

選び方

目が澄んでいて、目の上が青っぽく輝いているもの。エラの赤色が鮮やかで、体に厚みがあり、引き締まっているもの。全体にツヤがあり、光っているもの。ヒレがピンと張っているもの。鮮度が落ちると体色が金赤色からピンク色に変化するため、色の鮮やかなものがよい。切り身の場合は、ハリがあって表面のつやのよいものがよい。