あまだい（生）

選び方

目が澄んでいて、エラの赤色が鮮やかで、体色が鮮やかではっきりしたもの。身に弾力があり肉厚で締まっているもの。小型のものは脂肪分が少なく、味が落ちるので、１キロ前後のものがよい。アカアマダイは腹が白いもの、シロアマダイは体表が輝いているもの、キアマダイは尾びれの黄色が鮮明であるものがよい。ウロコが取れているものや目が濁っているものは避ける。