かぶ（根、皮つき、生）

かぶ（根、皮つき、生）

かぶ（根、皮つき、生）に含まれる栄養成分値（121）

学名

Brassica campestris(rapifera group)

多く含まれる栄養素（全1878品中）

一般成分

食物繊維

脂肪酸

別の部位、または別の状態

保存

場所 期間 状態 方法
冷凍室 ２週間 根の部分、ゆで 薄切りにしたものを塩少量を入れた、たっぷりの熱湯でかためにゆでる。ゆで上がったら冷水などで冷まし（ここで軽く塩揉みしてもよい）、水気をしっかり拭き取り、金属トレイにのせて、急速冷凍する。凍ったら、冷凍保存袋に入れ空気を抜き、密閉し冷凍室で保存する。
野菜室 ３日 根の部分、生 葉がついているものは、葉をつけたままにしておくと根の養分が吸い取られるので、葉のつけ根部分から切り落として、それぞれ別々に湿らせたキッチンペーパーか新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。
野菜室 １〜２日 葉の部分、生 葉がついているものは、葉をつけたままにしておくと根の養分が吸い取られるので、葉のつけ根部分から切り落として、それぞれ別々に湿らせたキッチンペーパーか新聞紙に包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。

選び方

根の部分はずっしりした重みがあり、色が白くてツヤ、ハリがあり、きめが細かいもの。斑点やシミが出ているものやキズ、ひび割れがあるものは避ける。あまりに大きいものはスが入っている可能性もある。葉は鮮やかな緑色でみずみずしく色が揃っていてまっすぐ伸びているもの、葉のつけ根がしっかりしているものがよい。葉が黄色くなっているものやしおれているものは避ける。