うど（茎、生） | Whole Food Catalog

うど（茎、生）に含まれる栄養成分値（121）

Aralia cordata

別の部位、または別の状態

場所	期間	状態	季節	方法
冷凍室	１ヶ月	ゆで		皮ごとゆでてアクを抜き、冷水などで冷ます。皮をむき、水気をしっかり拭き取り、金属トレイにのせて、急速冷凍する。凍ったら、冷凍保存袋に入れ空気を抜き、密閉し冷凍室で保存する。
冷蔵室	１週間	ゆで		皮ごとゆでてアクを抜き、冷水などで冷まし、皮をむいて冷蔵室で保存する。
野菜室	１週間	生	夏	光に当たるとかたくなってしまうので、新聞紙などに包んで、冷蔵庫の野菜室に立てて保存する。低温に弱いので５℃以下で保存すると低温障害を起こしてしまうので注意する。（夏場以外は冷暗所で保存できる）
冷暗所	１週間	生	夏以外	光に当たるとかたくなってしまうので、新聞紙などに包んで、冷暗所に立てて保存する。（夏場は冷蔵庫の野菜室で）
冷蔵室	３〜４日	生、カットしたもの		切ったものは切り口をラップで包んで冷蔵室で保存する。

色は白くツヤがあり、みずみずしいもの。さわると痛いくらいに、うぶ毛がしっかりしているものがよい。ズッシリとした重みがあり、枝分かれが少なく、株の切り口から穂先まで均一に太いものがよい。茎の赤い斑点が褐色のものは古くなっているので避ける。