えだまめ（生）

保存

場所	期間	状態	方法
冷凍室	１〜２ヶ月	ゆで	さやごと塩で揉んでから、たっぷりの熱湯でかためにゆでる。ゆで上がったら水気をしっかり拭き取り、充分に冷ましたら冷凍保存袋に入れ空気を抜き、密閉し冷凍室で保存する。
野菜室	２〜３日	生、枝つきのもの	枝付きのものは枝を１〜２センチのこしたまま、ポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保存。
冷蔵室	１〜２日	ゆで	さやごと塩で揉んでから、たっぷりの熱湯でゆでる。ゆで上がったら水気を切る。充分に冷ましたら密閉容器で冷蔵室で保存。

選び方

手間はかかるが、枝つきのもののほうが鮮度が保てるため味が落ちにくい。枝と枝の間が短く、サヤが密集しているものがよい。枝つきのものは葉や茎がみずみずしいもの。サヤは鮮やかな濃い緑色のものがよい、茶色くなっているものは古いので避ける。粒の大きさが揃っていて傷がなく、ふっくらと丸みがあり産毛がよくついているものがよい。