しまあじ（養殖、生）

選び方

目が澄んでいて、エラの赤色が鮮やかで、体に厚みがあり、引き締まっているもの。全体にツヤがあり、体の中央を走る黄色い線がはっきりしているもの。切り身は血合の色が鮮やかで、そのほかの部分との色の違いがはっきりしているもの。大型のものより、２キロくらいまでのもののほうが味がよい。